キッチンカー詳細

鰻勝

ウナショウ

Profile

基本情報

屋号	鰻勝ウナショウ
営業可能地域	千葉県 / 東京都 / 他応相談可
車両形態	軽自動車（車種：ダイハツ　ハイゼット） Side L Side L
サイズ	長さ：未設定高さ：未設定横幅：未設定
メニューカテゴリ	お米
商品	鰻丼
商品価格帯	650～2450
過去出店実績	Jリーグスタジアム、道の駅、ファーマーズマーケット、国立病院、JA、オフィス街
開業年	2020年7月

Recommended Points

キッチンカーのおすすめポイント

Point 1

安心・安全　霧島湧水育ち

水は命の源鹿児島県、大隅半島の清らかな霧島湧水育ちです。霧島山系、地下70メートルの岩盤濾過された清く美しい湧水は、鰻師により、24時間態勢で厳しく徹底的に管理されています。温度・酸素量・臭い・にごり等、水質の絶え間ないチェックにより、泥臭さや臭みなく、鰻の旨味を最大限に引き出しています。良質な水→健康→食欲旺盛→良質な鰻という理想的な環境がそこにはあります。

Point 2

安心・安全　無投薬

健康維持の為に従来行われていた、抗生物質や合成抗菌剤の投与を見直しました。当初は、45％もの鰻を失うこともありましたが、試行錯誤を経て2005年、日本で初めて無投薬養殖に成功しました。調理の段階においても着色料・保存料の使用は行っておりませんので、「安心・安全」な鰻を味わって頂けるものと考えております。

Point 3

こだわりの炭火焼

手塩にかけて育てた「安心・安全」の鰻は、48時間以上さらに綺麗な環境のなかで浄化された後、焼師によって仕上げられます。白焼きまず炭火で余分な水分と脂分を飛ばすことで、旨味を凝縮させることができます。蒸し表裏を白焼きしたあとの蒸し工程により、ふっくら肉厚に仕上げることができます。 4度の焼き「鰻が最も美味しく仕上がる」と言われるこの手法、タレにつけては焼く工程を4回繰り返します。焼きタレの糖度と温度を測定しつつ風味にバラつきが出ないように調整し、最後の焼きは、やや粘度の高い「仕上げタレ」により艶を出し、香ばしく焼き上げます。以上の手間をかけたこだわりの焼き工程を経て、『旨味が凝縮された、香ばしく身はふっくら』な蒲焼きが出来上がります。